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Accueil > Recettes > Desserts > Saint-Honoré


Saint-Honoré
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Note: 5/10 (noter)

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes




- 300 g de pâte sablée
- 10 g de beurre

POUR LA PATE A CHOUX:
- 75 g de farine
- 60 g de beurre
- 2 œufs
- Sucre
- Sel

POUR LA CHANTILLY:
- 35 cl de crème liquide
- 100 g de sucre
- Vanille
- Rhum (facultatif)

POUR LE CARAMEL:
- 200 g de sucre
- Jus de citron



- Préchauffez le four à (th 6) 180 degrès.

Prèparation de la Pâte à Choux
- Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d'eau, 50 g de beurre coupé en dés, 1 bonne pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre.
- Dès que le liquide est homogène, hors du feu, incorporez la farine d'un coup.
- Travaillez la pâte sur le feu avec une cuillère en bois , jusqu'à ce qu'elle soit molle et se détache de la casserole.
- Retirez-la du feu et cassez un œuf dedans.
- Dès qu'il est incorporé, ajoutez l'autre œuf et mélangez.
- Réservez.

Prèparation du Fond
- Etalez la pâte sablée.
- Découpez-y un cercle de 25 cm de diamètre.
- Posez-le sur la plaque du four beurré, piquez-le à la fourchette et faites-le cuire au four 10 min.
- Laissez-le refroidir.

- Mettez la crème et les fouets du batteurs au freezer.
- Passez la température du four à (th 7) 210 degrès.
- Beurrez la plaque du four.
- Déposez-y 18 petits tas de pâte moulés à la cuillère où à la poche dorès-les avec du jaune d'œuf .
- Placez-les au four.
- Attendez 10 minutes qu'ils gonflent.
- Baissez le feu à th (6/7) 200 degrès et faites-les cuire encore 10 minutes la porte du four à peine entrouverte.
- Laissez-les refroidir.
- Fouettez la crème bien froide en chantilly au batteur électrique.
- Ajoutez le sucre, 1 cuillère à soupe de rhum et 1 pincée de vanille.
- Posez le fond de pâte sur un plat.
- Faites un caramel blond avec le sucre, 1 cuillère à café d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Dressez tout autour les petits choux trempés dans le caramel.
- Etalez la chantilly au centre du gâteau à l'aide d'une poche à douille.
- Réservez 1 h au frais.

Mon Astuce
- Vous pouvez mettre dans le fond de la crême de marrons où de la confiture.
Bon Appétit !





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