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Accueil > Recettes > Desserts > Bavarois Cassis


Bavarois aux Cassis
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Note: 5.3/10 (noter)

Pour 8 personnes
Préparation : 24 heures
Cuisson : 20 minutes




- 700 g de cassis
- 250 g de sucre
- 125 g d'eau
- 12 g ou 5 feuilles de gélatine
- 250 g de crème fraîche
- 50 g de sucre glace



- Extraire la pulpe de cassis, soit à la centrifugeuse à jus de fruits, soit au moulin à légumes muni d'une grille fine.
- Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'entrée en ébullition franche du sirop.
- Retirez-le du feu.
- Ajoutez la pulpe de cassis, et une à une, les feuilles de gélatine bien détrempées.Au contact du liquide chaud elles fondent immédiatement.
- Bien remuer pendant cette opération.
- Filtrez ensuite le mélange dans une passoire fine pour isoler les particules de gélatine qui ne se sont pas mélangées.
- Laissez-le ensuite complètement refroidir, puis incorporez légèrement la crème fouettée avec le sucre glace.
- Versez-la dans un moule beurré, moule à charlotte, moule à brioche par exemple.
- Mettez-le 24 h en réfrigérateur, sur une des clayettes centrales.
- Pour démouler, plongez le moule 30 secondes dans de l'eau tiède, essuyez le moule et retournez-le sur un plat.
Bon Appétit !





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