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Accueil > Recettes > Desserts > Bûche Chocolat Crème Pistache


Bûche au Chocolat et Crème de Pistache
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Note: 9/10 (noter)

Pour 6 personnes
Préparation : 12h 50 minutes
Cuisson : 15 minutes




POUR LE BISCUIT:
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- 1/2 cuillère à café de levure

POUR LA CREME:
- 30 cl de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à café de pâte de pistache ou 150 g de pistaches mondées
- 100 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine

POUR LE SIROP:
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 2 cuillères à soupe de sucre

POUR LE DECOR:
- 125 g de chocolat noir
- Copeaux de chocolat
- Des pistaches



Préparation du Biscuit
- Préchauffez le four à thermosta 6 (180°).
- Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Mélangez la farine, la levure et le cacao.
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Fouettez le sucre avec les jaunes.
- Ajoutez le mélange farine-cacao.
- Fouettez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Versez la pâte sur la plaque, lissez et enfournez pour 10 minutes.
- Pendant ce temps, mouillez un torchon, essorez-le et posez-le à plat sur le plan de travail.
- Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon mouillé, retirez le papier sulfurisé, enroulez ensemble biscuit et torchon et laissez refroidir.

Préparation de la Crème
- Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Mixez les pistaches avec 50 g de sucre pour les réduire en poudre. Versez le lait et cette poudre dans une casserole et portez à ébullition.
- Laissez cuire 5 minutes puis laissez infuser 10 minutes. Si vous disposez de pâte de pistache, il suffit de la mettre dans le lait et de mélanger (sans ajouter de sucre).
- Mettez les jaunes dans une jatte avec 50 g de sucre.
- Fouettez le mélange.
- Ajoutez la Maïzena, puis versez le lait en le filtrant.
- Faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Ajoutez la gélatine égouttée, laissez fondre, puis retirez du feu.
- Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir.

Préparation du Sirop
- Versez 10 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le rhum et le sucre et laissez cuire jusqu’à ce que le sucre fonde.
- Déroulez le biscuit, mouillez-le de sirop au rhum, étalez-y la crème et enroulez le biscuit en y enfermant la crème, enveloppez de papier-film et mettez au réfrigérateur pour 12 heures.
- Deux heures avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez-le, puis étalez-le sur toute la surface du biscuit.
- Posez dessus des copeaux de chocolat, parsemez de pistaches concassées et laissez refroidir.
- Servez la bûche froide accompagnée d’un coulis de chocolat ou de fruits rouges.
Bon Appétit !





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