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Raie au Beurre Noir
  
Note: 8.5/10 (noter)
Pour Raie au Beurre Noir
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
- 1,2 kg d'aile de raie
- 800 gr de pommes de terre
- 120 gr de beurre
- 1/2 verre de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à café de persil
- 1 cuillère à café de sel
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- Épluchez les pommes de terre.
- Placez-les dans une grande casserole d'eau et portez-les à ébullition prolongez la cuisson de 20 minutes environ.
- Plantez une lame de couteau dans une pomme pour vérifier la cuisson, si elle s'enfonce facilement, c'est qu'elles sont cuites.
- Placez l'aile de raie et la moitié du vinaigre dans une casserole d'eau froide salée.
- Dès le premier bouillon arrêtez le feu et laissez pocher la raie dans l'eau pendant 20 minutes selon l'épaisseur de l'aile.
- Sortez la raie de l'eau de cuisson avec une écumoire, enlevez la peau et la partie gluante avec une fourchette ainsi que sont cartillage.
- Coupez les pommes de terre en rondelles et disposez-les dans un plat à four.
- Mettez les filets de chair de raie par-dessus et réservez au chaud dans votre four (Th 2/70 °).
- Faites fondre le beurre dans une casserole avec le persil coupé (pas trop fin).
- Versez le vinaigre dedans (hors du feu) melangez et arrosez aussitôt le plat de la raie avec ce mélange.
- Répartissez les câpres par-dessus.
- Servez chaud.
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Bon Appétit ! |
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