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Accueil > Recettes > Entrées > Salade Endives Sauce Parmesan


Salade d'Endives à la Sauce Parmesan
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Note: 10/10 (noter)

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune




- 4 grosses endives
- 1 gros avocat mûr
- 2 cuillères à soupe de pistaches hachées

POUR LA SAUCE:
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 2-3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail pressée
- 1-2 cuillères à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
- 3 cuillères à soupe d'eau minérale
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pressée à froid
- Sel
- Poivre



SAUCE:
-Mixez finement les pignons, le parmesan, l'ail, le jus de citron et l'eau minérale au robot-mixeur, incorporez l'huile d'olive en filet sans cesser de mélanger, puis assaisonnez, couvrez et placez au réfrigérateur.
-Rafraîchissez la base des endives et retirez les feuilles extérieures abîmées, evidez la base en découpant un cône puis coupez les endives en deux ou en quatre dans la longueur, tranchez l'avocat en deux, enlevez le noyau et détachez la peau si elle est épaisse, sinon épluchez-la au couteau économe, coupez ensuite la pulpe en tranches.
-Dressez les endives et l'avocat sur les assiettes.
-Nappez de sauce et parsemez de pistaches.
-Servez aussitôt.

Conseil
-Conservez les endives à l'abri de la lumière, sinon les pointes verdissent et deviennent très amères, le mieux est que vous les placiez dans le bac à légumes.
Bon Appétit !





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