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Blanquette de Veau
  
Note: 8.2/10 (noter)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h30 minutes
- 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de crème fraîche chaude
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 citron
- Sel
- Poivre
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- Dans une grande cocotte, faites chauffer beurre et huile, faites-y revenir les morceaux de viande.
- Lorsqu'ils sont dorés, saupoudrez-les de farine pour les enrober puis arrosez-les d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine et laissez cuire 40 mn.
- Ajoutez les légumes épluchés, l'oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni.
- Après une grande heure de cuisson, ôtez la viande et réservez-la sur un plat.
- Dans une terrine, délayez les jaunes d'œufs avec la crème et le jus de citron.
- Salez, poivrez, mouillez avec le bouillon puis chauffez cette sauce sans la porter à ébullition.
- Nappez-en la viande.
- Si vous préparez la blanquette la veille, ne liez la sauce qu'au dernier moment. |
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Bon Appétit ! |
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