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Accueil > Recettes > Plats de la Mer > Gambas Flambées Cognac


Gambas Flambées au Cognac
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Note: 7.6/10 (noter)

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes




- 16 grandes gambas
- 1 petit oignon
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillerées à soupe de fines herbes hachées (basilic, sauge, thym)
- 3 tomates
- 50 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe de crème
- 2 feuilles de laurier
- 3 grains de poivre
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- Sel
- 150 ml de vin blanc
- 3 cuillerées à soupe de cognac



- Décortiquez les gambas et enlevez l'intestin (fil brun).
- Faites bouillir 5 minutes les carapaces avec l'oignon grossièrement haché, la demi-feuille de laurier, les grains de poivre et le vin blanc.
- Passez le court-bouillon, versez-le à nouveau dans la casserole et laissez-le réduire jusqu'à deux cuillerées à soupe de liquide.
- Pelez les tomates fraîches, concassez-les.
- Passez-les dans un chinois pour retirer les pépins.
- Faites chauffer le beurre dans la poêle, y étuver 2 à 3 minutes les gambas avec les échalotes hachées, en remuant.
- Flambez au cognac.
- Ajoutez les tomates et la moitié des fines herbes et laissez-les réduire 1 à 2 minutes.
- Versez le court-bouillon.
- Réchauffez, ajoutez la crème et laissez la légèrement épaissir.
- Salez, poivrez et parsemez du reste de fines herbes.
Bon Appétit !





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