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Ecrevisses au Pastis et au Basilic
  
Note: 10/10 (noter)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
- 300 g de festonate Panzani
- 1 kg d'écrevisses
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 carotte
- 1 tomate
- 2 branches de basilic
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- Préparez un court bouillon avec deux litres d'eau, un oignon, le thym, le laurier et la carotte en rondelles puis portez à ébullition.
Châtrez les Ecrevisses
- Otez l'appareil digestif, saisissez le segment central de la queue de l'animal, donnez un quart de tour et tirez délicatement, le filament noir doit suivre.
- Pour la bonne réalisation de cette entreprise, tenez l'écrevisse à plat sur la table.
- Décortiquez et réservez les queues.
- Faîtes cuire les festonates dans 3 litres d'eau bouillante salée durant environ 5 mn puis réservez au chaud.
- Dans une sauteuse, faites réduire à glace le pastis, ajoutez la tomate pelée, épépinée et concassée, puis le basilic haché grossièrement, mouillez avec le bouillon de volaille.
- Ajoutez les queues d'écrevisses et laissez frémir 5 mn.
- Epluchez les champignons, taillez-les en fines lanières, jetez-les dans une sauteuse avec une noix de beurre et laissez cuire une dizaine de minutes, ôtez ensuite les écrevisses.
- Terminez la sauce en y ajoutant la crème et les champignons, incorporez le restant du beurre, salez et poivrez.
- Dressez les festonates en couronne, sur chaque assiette.
- Disposez les écrevisses au centre et nappez de sauce.
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Bon Appétit ! |
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