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Moules au Cidre
  
Note: 7.5/10 (noter)
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 2,5 kg de moules
- 50 cl de cidre
- 200 g de crème fraîche
- 3 jaunes d’œufs
- 3 échalotes
- 2 brins de persil
- Sel
- Poivre
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- Grattez les moules, lavez-les en renouvelant l'eau plusieurs fois et égouttez-les.
- Versez le cidre dans une grande cocotte, puis posez-la sur un feu vif.
- Ajoutez-y les échalotes épluchées et émincées puis laissez bouillir 3 mn.
- Ajoutez les moules et retournez-les avec une écumoire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- Retirez-les à l’aide de l’écumoire, mettez-les dans le plat de service ensuite couvrez-les pour les tenir au chaud.
- Versez la moitié de la crème dans la cocotte et laissez cuire 5 mn à feu vif.
- Filtrez cette sauce au dessus d’une casserole à travers un tamis très fin ou une mousseline pour éliminer le sable.
- Mélangez les jaunes d'œufs et le reste de crème, versez-les dans la sauce et faites cuire à feu doux, en fouettant jusqu’à ce que la sauce s'épaississe mais attention à ne pas la laissez bouillir.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Nappez les moules de la sauce au cidre, parsemez de persil ciselé et servez. |
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Bon Appétit ! |
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