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Accueil > Recettes > Plats de la Mer > Sardines Escabéche


Sardines à l'Escabéche
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Note: 7/10 (noter)

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes




- 1 kg de sardines
- 1 dl d'huile d'olive
- 3 dl de vinaigre de vin
- 1/2 l d'eau
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym
- 1 carotte
- 1 pincée de safran
- 1 petit piment (oiseau)
- 100 g de farine
- Huile pour friture
- Sel
- Poivre



- Videz et écaillez les sardines, mais ne coupez ni les têtes ni les queues.
- Epongez-les, passez-les dans la farine et faites-les frire à la poêle dans l'huile, épongez les ensuite sur un papier absorbant.
- Dans une casserole, faites fondre à feu doux dans 1 décilitre d'huile d'olive, l'oignon coupé en rondelles, l'ail haché avec la carotte coupée en rondelles.
- Mouillez avec l'eau et le vinaigre.
- Ajoutez le thym, le laurier, le safran, le piment, le sel et le poivre, faites cuire ensuite cette marinade un bon quart d'heure.
- Disposez les sardines dans un plat un peu creux, recouvrez-les de marinade refroidie et passée.
- Mettez au réfrigérateur.
- Servez très froid le lendemain.
Bon Appétit !





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