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Mousse au Citron
  
Note: 2.3/10 (noter)
Pour 6 personnes
Préparation : 2 heures 50 minutes
Cuisson : 50 minutes
- 6 citrons
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème fleurette
POUR LE PAIN DE GÊNES:
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 50 g d'amandes en poudre
- 40 g de beurre + beurre pour le moule
- 30 g de farine + farine pour le moule
- 30 g de fécule.
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Le Pain de Gênes
- Mélangez au fouet le sucre et les œufs jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mousseux.
- Incorporez les amandes en poudre, le beurre fondu, la farine et la fécule.
- Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 centimètres de diamètre.
- Versez la préparation précédente et mettez à cuire à four chaud 180° (thermostat 6) pendant 25 minutes.
- Retirez du four.
- Laissez refroidir sur une grille.
La Mousse
- Mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre dans une jatte, ajoutez la fécule, le zeste d'un citron, versez le jus des 6 citrons bouillant.
- Remuez en fouettant et faites cuire à feu doux dans une casserole jusqu'à l'ébullition, toujours en remuant.
- Ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez-les à la préparation du citron chaud en mélangeant.
- Laissez tiédir.
- Battez la crème fleurette à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que vous obteniez une mousse ferme.
- Incorporez-la à la préparation précédente.
- Préparez un cercle à entremets de 22 centimètres de diamètre et de 5 centimètres de hauteur posé sur un carton à pâtisserie.
- Coupez le pain de Gênes en deux disques d'un centimètre d'épaisseur.
- Disposez un disque au fond du cercle, versez une partie de la mousse au citron à mi-hauteur.
- Disposez à nouveau un disque et versez le restant de mousse.
- Lissez le dessus de l'entremets et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Ôtez le cercle en passant une lame de couteau chaude autour.
- Servez.
Mon Astuce
- Vous pouvez utiliser une génoise à la place du pain de Gênes. |
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Bon Appétit ! |
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